第三章维生素
维生素由年埃克曼最先发现，并荣获了当年度的诺贝尔生理或医学奖。它虽然不像蛋白质、脂肪、糖类那样提供生命的能量，却能调节人体的新陈代谢，使身体的各个部分有效运作并维持最佳状态。每一种维生素都有其特殊的功效，一旦缺少，就可能导致疾病，甚至危及生命。可以说，维生素是最好的医药，因为它们在维系健康及防治疾病方面所具有的超强能力是很多其他药物所望尘莫及的。
维生素在人体多种代谢活动中充当着重要角色，它促进蛋白质、糖和脂肪的合成，促进生长发育，提高免疫力，延缓衰老……其中，维生素A、维生素C及维生素E的美容功效十分显著。维生素E有很强的抗氧化作用，它可以让细胞代谢活跃，使细胞恢复年轻状态，淡化肌肤斑点。维生素A则可防止癌细胞增殖。另外，维生素A对眼球的晶状体形成有很重要的作用，维生素A不足，常会出现视力减退、肌肤干燥、容易感冒、动脉硬化以及胃溃疡等症状。维生素C可增强身体免疫力而预防疾病发生，维生素C不足能引起维引起维生素C缺乏症（又称“坏血病”），维生素C还与病毒抑制因子的产生有关，对预防及治疗感冒有很大的作用。维生素D可治疗痤疮，还能够对常见的疾病，如感冒、头痛、高血压、糖尿病等发挥良好的医疗保健功效。许多人认为，如果能够合理膳食，全面、均衡地摄取各种营养，就可以满足人体对维生素的需要，无需额外补充。从理论上来说确实如此，但事实并非尽然。由于繁忙的工作和生活、不合理的饮食习惯、食品加工烹调过程中的营养流失等因素，不同人群、不同年龄段对维生素的需求量不同，维生素摄入不足或不均衡的现象普遍存在的。
一、维生素的分类
关于维生素的分类，人们起初试图从其化学结构和功能方面着手。但是由于各种维生素之间的化学结构和功能相差较大，人们很难以此为依据来分类。后来，化学家们通过一些研究发现，一些维生素极易溶于水，于是将这样的维生素统称为水溶性维生素；而另外一些不溶于水，但极易溶于脂肪和大部分有机溶剂的维生素，被统称为脂溶性维生素。
（1）水溶性维生素包括B族维生素中的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及维生素C、生物素、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱等。
水溶性维生素的共同特点是：
①易溶于水。
②主要作为辅酶，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。
③一般无毒性，但摄入超过生理剂量时，会干扰其他营养素的代谢。
④除维生素B12在体内可以存留外，其他水溶性维生素均不能在体内存留，因此需要每天补充。
⑤当食物供给充足，机体达到饱和时，摄入的维生素就要从尿中排出。
（2）脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K四种。因为它们都能溶于脂肪、乙醇、氯仿等脂溶剂，故称为脂溶性维生素。
脂溶性维生素的共同特点是：
①仅由碳、氢、氧三种化学元素组成。
②不溶于水，易溶于大部分有机溶剂，如乙醚、丙酮等。
③在食物中与脂肪共存亡，且与脂肪吸收情况相同。
④在体内肝脏和脂肪组织中储藏，不易排出体外。
⑤长期大量摄入易引起中毒。
其实，除了上述各类成员，在维生素世界中还有许多非主流维生素（微量维生素和再生维生素等），人们对于它们还知之甚少。但相信随着研究的不断深入，人类对维生素的认识和利用会越来越成熟，从而将其在保健养生领域的功效最大化。
二、天然维生素与合成维生素
天然维生素就是从天然食物中萃取出来的，例如天然的维生素C可以从玫瑰果中取得；天然的维生素D可以从深海鱼中获得。而合成维生素是利用人工合成的方法合成或提炼而来的，例如合成维生素E可以从石油或松脂里提炼出来。当两种有着同样效用的维生素同存于世时，就不免引起人们的疑问——两者有什么不同，后者是否会取代前者？
关于这个问题，科学家们给出的答案是——它们的不同只有一点，那就是在人体上的反应。也就是说，虽然天然维生素和合成维生素有着同样的作用，但是天然维生素在任何方面都比合成维生素在人体上的作用更胜一筹。那么，后面一个问题就不攻自破了——天然维生素无可取代。天然维生素的优势在于：
第一，一种含有丰富天然维生素的有机体，大多还含有其他营养物质，如矿物质、微量元素、糖类等。这样，多种营养元素不但可以相互协调作用，而且更有利于人体吸收。相比之下，合成维生素的成分单一，当维生素之间需要相互作用时，服用合成的维生素就变得很不方便，因为合成的维生素根本没有方法提供天然维生素所能提供的丰富营养。例如成人要达到每天补充维生素C的摄入量，就要吃下0.5千克的各种水果。这时如果选择合成维生素C，那么它除了抗坏血酸外，没有任何其他成分；但是如果选择从玫瑰果中提取的天然维生素C，除了所需的成分外，还有维生素P，帮助提高维生素C的效用。
第二，天然维生素的摄取很少使胃肠出毛病。即使在摄取量超过建议摄取量的时候，也不会引起有害的副作用。这也是天然的维生素相对于化学合成维生素的优点。
虽然维生素药剂是对良好饮食的补充，但它终究不是代替品。而且绝大多数专家认为，饮食不均衡的人不可能通过几片维生素药片就能够补充人体缺少的营养，何况每个人的体质不一样，对维生素的吸收情况和补充方式也不一样。
三、维生素之间的相互作用
据科学家们的研究表明，各种维生素在机体内都会相互作用、相互影响。有些维生素之间相互作用，能促进维生素的吸收，维护身体健康；而有些维生素之间不但不会发挥各种维生素自身的功效，反而有害其他维生素的吸收。
（1）维生素A与维生素D：在自然界中，维生素A与维生素D常常共存。但是维生素A过量，可干扰维生素D的正常吸收。
（2）维生素A与维生素E：维生素E可促进维生素A的吸收、防止各种原因引起的维生素A过多症。但大剂量补充维生素E可耗尽维生素A，从而易引起视力模糊。
（3）维生素A与维生素K：过量的维生素A能直接阻滞各种依赖维生素K的凝血因子在肝脏中的合成，也会抑制肠道细菌合成维生素K，导致低凝血酶原血症。
（4）维生素A与维生素C：维生素A中毒时，应给予维生素C解毒。慢性维生素A过多症的病人，也需要维生素C加快代谢。
（5）维生素E与维生素K：维生素E与维生素K合用有益于肝脏疾病的恢复。但维生素E过剩可减少肠道对维生素K的吸收，从而减弱维生素K的止血作用。
（6）维生素C与维生素E：维生素C与维生素E两者合用，可使其抗癌作用增加，提高机体耐力，防止衰老。
（7）维生素C与B族维生素：维生素C与维生素B5合用可提高系统性红斑狼疮疗效；维生素C与维生素B5、维生素B6合用能纠正过敏反应，而且维生素C与维生素B6合用还可防结石的形成；维生素C与维生素B12合用则极易引起维生素B12缺乏症；而维生素C与维生素B1、维生素B2和维生素B9合用，则会减弱三种维生素本身的作用。
（8）维生素C与维生素P：维生素P在体内可促进维生素C在体内蓄积，有效治疗出血性疾病。
除了以上各种维生素之间会发生作用，B族维生素彼此之间也会产生相互作用。例如维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6联合应用可治疗B族维生素缺乏症；维生素B6与维生素B12合用可改善肠道对药物的耐受性，促进维生素B12的吸收；维生素B6与维生素B3合用，有助于糙皮病的治疗。
可见，大多数情况下，维生素之间的保护和促进作用是增强的。多种维生素之间的作用往往也是相辅相成的。当一种维生素缺乏时，其他维生素也有可能受到影响，进而限制它们的功能发挥，而当一种维生素摄入过量时，也会影响其他维生素的吸收。另外，有些在化学性质上相似的维生素在机体内的某些功能是可以相互代替的，如维生素K和维生素E。经研究发现，维生素K在发生某种化学变化时，会有部分维生素E的活性；而维生素E氧化时，又会有维生素K的抗出血效果。总之，各种维生素之间的关系是密不可分的。
四、维生素与其他营养素的作用
一般认为，人体所需的七大营养素有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、水、膳食纤维和维生素。这七种营养素在人体可发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量，主要指蛋白质、碳水化合物和脂肪，在体内代谢后可以产生能量，因此被称为“产能营养素”；其二是作为人体“建筑”材料，供给人体所需要的“材料”，主要指蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要指维生素、矿物质。虽然维生素是极其微量的营养素，但是它在调节物质代谢、维持细胞正常功能方面有巨大的作用。
那么，作为人体必不可少的微量营养素，维生素与其他营养素之间究竟有什么样的关系呢？
1.维生素与蛋白质、脂肪和碳水化合物
蛋白质、脂肪、碳水化合物要转化为能量需要B族维生素作为酶或辅酶参与代谢过程，在这个过程中维生素起着增强物质和能量的代谢的功能。这些产能营养素和维生素只有保持相对平衡稳定的关系，才能使各种营养素发挥其最大的营养功效，从而促进身体健康。
2.维生素与水
水是生命之源，它能促进体内各种化学反应。而维生素与水的关系，要从维生素的分类说起。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。水溶性维生素就是指易溶于水的维生素，如B族维生素和维生素C。这类维生素会随血液进入体内，发挥其功能，然后再随尿液排出体外，因此它们与水的关系是十分密切的。
3.维生素与矿物质
矿物质也称无机盐，它们的代谢也离不开维生素。关于两者的具体关系，我们在“怎样功效最大化——维生素最佳搭档：矿物质”后面再详细为大家阐述。
4.维生素与膳食纤维
膳食纤维被现代营养学家称为“第七类营养素”。它具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等生理功能。但是，食物中的纤维素过多，会对一些维生素，如胡萝卜素、烟酸、叶酸等的吸收和代谢造成不良影响。
五、各个维生素的主要功能
（一）.维生素A——眼睛滋润剂
维生素A又称视黄醇，被誉为“明眸皓齿的美丽维生素”，是一种必须由外界摄取的脂溶性维生素。它只存在于动物性食物中，不存在于植物性食物中，只有植物中的胡萝卜素可以在人体中转化为维生素A。维生素A的主要作用是保持皮肤、毛发、骨骼、黏膜的健康生长，增强视力和生殖机能。
维生素A有两种：一种是已形成的维生素A，即视黄醇、视黄醛、视黄酸等，它存在于哺乳动物和咸水鱼类的肝脏中；另一种维生素A原，存在于淡水鱼类的肝脏中。维生素A主要有维持正常的视觉、促进牙齿及骨骼生长、维持上皮组织的正常生长及分化、增强免疫力、保护口腔黏膜，防御细菌和空气污染等功能。其中最著名的功效就是对眼睛的保护，素有眼睛滋润剂的美名。人体要维持在暗光线下的视力需要视紫红质这种特殊的物质，它在强光漂白下还原成维生素A醛和暗视蛋白质；在暗光线下，眼睛又需要维生素A变成维生素A醛，与暗视蛋白结合而形成视紫红质，才能看清物体。而维生素A正是视紫红质这种特殊物质的重要原料。所以当人体维生素A含量充足时，可以保护眼睛和其他上皮组织，增加眼睛角膜的光洁度，使眼睛明亮；相反，当人体缺乏维生素A时，就会影响眼睛暗视能力，从而引发夜盲症、眼干燥症等眼疾病。
由于维生素A大多存在于动物性食物中，所以素食者对维生素A的摄取有限，需要补充更多维生素A原来转化成维生素A。
1.缺乏与过量的危害：生活中，缺乏维生素A的现象较为常见，导致人们常常不把它当回事。这样就导致身体健康逐步恶化。所以，当有以下这些症状出现时，你就需要注意了，这是身体向你发出维生素A缺乏的警示。
（1）视力减退，视物模糊，眼睛干涩。
（2）抗病能力降低，易患感冒、胃溃疡等。
（3）皮肤干燥、粗糙，指甲会出现深凹明显的白线，头发枯黄、干涩、易脱落。
（4）生长发育缓慢，体弱多病，尤其见于儿童和青少年。
（5）骨骼及牙齿发育不良，牙龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长。
在明确自身缺乏维生素A之后，还需要找到缺乏维生素A的症结所在，才能在补充维生素A之后使其在体内发挥最大功效。经分析，主要存在以下几种维生素A缺乏的原因。
*摄入量不足。婴幼儿缺乏维生素A的情况比较普遍，这是因为婴儿初生时肝内储存的维生素A很少，很快就被消耗尽。如果妈妈们没有对维生素A给予相应的重视和及时补充，就可能造成维生素A缺乏。此外，幼儿挑食、偏食的习惯，这也会导致维生素A的缺乏。
*脂肪影响吸收。维生素A作为脂溶性维生素的一种，脂肪对维生素A的吸收影响极大。如果你患有慢性肠炎、肠结核等消化系统疾病，或患有肝、胆、胰腺疾病，就会使维生素A排泄增多、吸收减少，转化能力减弱，也容易造成维生素A的缺乏。
*消耗或流失过多。当你身染某些疾病，如恶性肿瘤、慢性迁延型肝炎、慢性肠炎、泌尿系统疾病等，也会增加维生素A的消耗和排泄。另外，锌的缺乏会降低维生素A结合蛋白和维生素A还原酶的活性，使维生素A不能被利用而排出体外。
要解决这些问题，就要在平时的饮食中注意摄入足量的维生素A，要多吃动物肝脏、禽、蛋类等维生素A含量丰富的食物，也可服用维生素AD丸或乳剂，但剂量不可过大，以免引起维生素A中毒反应。
古人云：“取之有度，用之有节，则常足。”维生素A是明目的佳品，但如果过量摄入，不仅起不到明目的功效，还会导致中毒，对人体造成伤害。一次性大量服用维生素A会造成急性中毒，主要表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状；长期服用过量维生素A，为推荐摄入量的0倍以上，则可能导致慢性中毒，主要表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、疲劳、肢体无力、易激动、腹痛、女性月经过少等。此外，维生素A过量还会妨碍人体对钙的吸收，易造成老年人骨折，还会损害手臂和腿部的关节。
对于胎儿来说，如果孕妇在怀孕早期大量服用维生素A，胎儿会按器官形成的顺序，发生无脑、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢体缺陷等畸形。孕妇大量服用维生素A，还可导致胎儿出现泌尿道畸形以及先天性白内障。
在饮食上，造成维生素A摄入过量的原因主要有这样两个方面：
*含维生素A的食物吃太多。有的人嗜好吃动物肝脏等食物，天天吃，顿顿吃，天长日久，必然造成维生素A中毒。所以，人们的饮食要求种类丰富，不仅保证营养均衡，还能防止某种营养素过量而引起中毒反应。
*长期过量食用鱼肝油。鱼肝油是个好东西，但好东西要有节制地吃。鱼肝油中含有脂溶性维生素A。成人一次服用鱼肝油剂量超过万单位，就有可能导致急性中毒；成人或小儿，如每日服用10万单位，连续时间超过6个月，也有可能引起慢性中毒。
对于维生素A慢性中毒来说，停药和支持疗法后数周至数月才能完全恢复
2.维生素A：抑制胰腺癌
英国帝国理工学院的研究人员与德国、美国的同行选择了新角度来研究这类疾病，将目光聚焦在肿瘤周边的细胞群，即所谓的星状细胞。他们在实验室观测后发现，维生素A或许能够在抑制胰腺癌扩散的过程中扮演重要角色。基于相关机制，医学界未来有可能找到新方法来抑制癌症扩散。
在一个健康胰腺中，星状细胞处在一种休眠状态，存储着大量维生素A并代谢维生素A。维生素A通常会在代谢过程中转化成全反式维甲酸，这些物质对生长、发育和细胞分化等方面都会起到重要作用。随着胰腺肿瘤发展，肿瘤会给星状细胞发出信号激活它们，从而将其中的维生素A释放出来，使维生素A无法在星状细胞中代谢。被激活的星状细胞会在肿瘤周围形成稠密的结缔组织，癌细胞会借助这些组织扩散到身体其他部位，同时结缔组织也会限制抗癌药物直接作用于肿瘤上。
研究人员在实验室中的星状细胞内，人为引发了维生素A的代谢转化过程，所产生的全反式维甲酸有效阻止了星状细胞“改造”肿瘤周围环境，减少了结缔组织形成，让癌细胞没那么容易生长扩散。报告作者、英国帝国理工学院的安东尼奥斯·克罗诺普洛斯说，这个研究并非想消灭这些星状细胞，而是通过特殊手段让它们恢复到休眠状态，从而减少结缔组织出现，还原肿瘤所处微环境，最终抑制癌细胞扩散。
研究人员也指出，他们仅仅在实验室中观察了细胞在特定情况下的表现，目前还没有掌握确切证据来证明服用维生素A补充剂会对胰腺癌病人的病情有助益，未来还需要包括临床试验在内的更深入研究。
（二）维生素B1---精神振奋剂
在多年前，脚气病是一种难以治愈的顽疾。直到荷兰医学家艾伊克曼在实验中发现：鸡饲料一经由糙米代替原来的精白米，鸡的多发性神经炎（类似人类的脚气病）就痊愈了。于是，他断定在米糠中一定有一些物质可以治愈脚气病。后来，他将米糠浸泡出来的汁给病人喝，果然见效。年，他的同事从米糠中获得了抗脚气病的浓缩液体，从而发现了维生素B1。维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素在酸性溶液中较稳定，而在中性和碱性环境中易被破坏，所以，淘米次数过多会造成维生素B1的大量流失。此外，维生素B1易溶于水且怕遇热。
维生素B1是人体自身无法合成的水溶性维生素。它由于具有治疗脚气病的功效，因此也被称为“抗脚气病维生素”。像其他维生素一样，维生素B1也在体内以辅酶形式参与多种酶系统活动。它主要参与糖的分解代谢，它与其他B族维生素协同工作，将摄入的食物能量转化成肌肉能量与热量，可维持神经、消化、肌肉、循环系统的正常活动，增进食欲，维持肌肉的弹性，维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，从而促进消化。维生素B1还可作用于神经末梢，改善精神状况、消除疲劳、减轻晕车、晕船、防止蚊虫叮咬、缓解有关牙科手术后的痛苦、改善记忆力等，对酒精性神经炎、妊娠期神经炎等有治疗作用，于是有人又将维生素B1称为抗神经炎维生素。
如果人体内没有足够的维生素B1，糖代谢就会受到影响，就可能导致脚气病和心包、胸腔、腹腔积液，还会时常感到乏力、精神萎倦、食欲不振、呕吐、腹泻或便秘，伴腹痛、腹胀、体重减轻、生长发育滞迟、记忆力差等。
尤其值得注意的是，在所有维生素中，维生素B1是体内贮存最少的，成年人身体里只含有大约30毫克。同时，维生素B1为水溶性维生素，摄取进体内而未被用完的部分，会随着尿液排出体外。所以如果食物中缺乏维生素B1，在1～2周后人体组织里正常的维生素B1含量就会降低。尤其在经常吃精米精面的人中间，维生素B1的缺乏率很高，因为维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如在米糠和麸皮中含量很丰富。为了保证其含量，需要定期地供应新鲜来源的维生素B1，要多吃粗粮、酵母菌、瘦肉、豆类、白菜和芹菜等食物。
缺乏与过量的危害：缺乏维生素B1，脚气病自然而然就会找上门来。脚气病分为干性和湿性两种：干性脚气病主要侵袭神经系统，会造成手脚不协调、肢端感觉迟钝、神经系统退化、多发性神经炎等症状，并伴随有胃肠功能减退、食欲不振和下肢水肿等症状；湿性脚气病则以侵害心脏为主，会造成心脏扩大、水肿、衰竭。若孕妇患有脚气病，会连带影响到胎儿，造成新生儿罹患先天性脚气病。协助神经和心脏维持正常运作是维生素B1的主要功能，它也能帮助人体将淀粉类食物转化为能量，因此缺乏维生素B1对人体造成的影响主要反映在神经系统、消化系统和心血管系统上。
生活中因维生素B1缺乏而表现出的症状是多种多样的，具体表现为这样几种：
（1）记忆力减退，易瞌睡，唇炎（溃烂、干裂、化脓、结痂），舌炎（舌头呈紫红色，有红点或红斑，舌乳突肿胀，伴裂隙、疼痛），口角炎（乳白色糜烂、破裂、伴烧灼或痛感），脂溢性皮炎，阴囊炎（红斑或丘疹、发痒）。
（2）糖类代谢障碍，如厌食，体力下降，出现多发性神经炎、脚气病，全身肌肉易疼痛和痉挛，甚至麻痹。
（3）脂肪代谢障碍，出现脂肪消化吸收不良，高脂血症（肥胖的记住了要多补充维生素B1加快脂肪燃烧）。
（4）水代谢障碍，发生水肿，低蛋白血症，甲状腺机能降低，出现妊娠泌乳不良等。
（三）维生素B2——身体修复高手
年英国著名化学家布鲁斯首先在牛奶的上层乳清中发现一种黄绿色的荧光色素，他用各种方法提取，试图发现其化学本质，但都没有成功。同一时期的其他科学家也在不同来源的动植物中发现了这种黄绿色物质，但均无法识别。直到年，美国科学家哥尔倍格等从0多千克牛奶中，提取到18毫克这种物质。后来，因为其分子式上有一个核糖醇，所以被人们命名为核黄素。
而核黄素就是维生素B2，又称维生素G，被誉为“口角炎克星”。植物能合成核黄素，动物一般不能合成，但在哺乳动物肠道中的微生物可以合成并为动物吸收，但其生成量太少，不能满足需要，所以需要食物来补充维生素B2。维生素B2进入人体后被磷酸化，与蛋白质结合成一种调节氧化还原过程的脱氢酶。这种物质主要是维持组织细胞的呼吸，缺少它，就会引起体内物质代谢紊乱，出现口角炎、皮炎等疾病。
维生素B2的主要作用有：
（1）以辅酶的形式参与糖类、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，提高肌体对蛋白质的利用，促细胞再生，帮助消除舌炎、口角炎等口腔疾病。
（2）保护皮肤毛囊和皮脂腺，有助于皮肤、指甲、毛发的正常生长，减缓皮肤老化、粗糙，促进皮肤新陈代谢，延缓组织器官的老化。与维生素A结合，会使皮肤得到充分营养，变得光亮红润消除皮肤上的斑点。
（3）促进人体生长发育。使大脑和肌肉保持充足的能量和氧气，以维持及促进人体生长发育。尤其对于处在生长迅速时期的婴幼儿，缺乏维生素B2会造成体重和年龄不相符合。
（4）有利于保护视力。维生素B2能维护视网膜功能，维持视力，减轻眼睛的疲劳。对于治疗眼球结膜充血、角膜周围的毛细血管增生和视力模糊、视觉疲劳、流泪等症都有很好的效用。
（5）有利于治疗多种疾病。充足的维生素B2有助于人体对食物中铁的吸收与储存，可防治缺铁性贫血，对低血红蛋白性贫血也有治疗作用。
维生素B2在人体的代谢过程中起着控制作用，是人体成长期必需的营养元素，所以不能忽略对维生素B2的补充。尤其是一些平日消耗维生素B2较多的人，比如孕妇、常年服用避孕药的女性、皮肤炎患者等要及时补充维生素B2。另外，虽然维生素B2是水溶性维生素，但溶解度较低，只有在碱性溶液或阳光下容易溶解。因此在食用富含维生素B2的食物前，应避免食物受阳光直射，及时用塑料瓶或纸盒包装，最好将其储存在不透光的瓶罐中。不过，维生素B2虽然极容易被阳光破坏，但具有很强的耐热、耐酸性，这样在烹调过程中就不容易被破坏。
维生素B2缺乏与过量的危害
维生素B2广泛存在于食物中，而且往往和维生素B1同时存在，凡有维生素B1的食物，也含有维生素B2。但是由于长期形成的错误饮食习惯，不吃或不爱吃动物的肝脏而导致维生素B2的大量缺乏。有关研究人员对中学生的调查显示，有16%的女孩、6%的男孩维生素B2摄入量不足。每天只要补充0.5毫克的维生素B2，即可消除缺乏症。缺乏维生素B2的症状如下。
1.引发各种炎症
维生素B2缺乏主要引起阴囊炎、舌炎、口腔炎和口角炎，另外还有皮肤及眼的症状。患阴囊炎者除阴囊皮肤渗液、糜烂、脱肩、结痂、破裂外，尚有浸润、增厚及皱褶等变化；口舌炎则初发为舌色紫红、舌裂、乳头缺乏；脂溢性皮炎，常发生于皮脂腺分泌旺盛之处，如鼻唇沟、胸部及身体各皱褶处，初为皮脂增多，皮肤有轻度红斑，继之有丝状赘疣或裂纹发生。眼睛症状表现为视力模糊、畏光、流泪、视力疲劳、角膜充血及眼睑炎、眼部灼痛，并能影响夜间视力。
2.生殖力受影响
缺乏维生素B2比较严重的后果是生长受阻，生殖力下降。即便受孕，如果在胎儿形成的关键时期缺乏维生素B2也会使婴儿出现唇裂、白内障等先天不足的症状。在妊娠期间缺乏维生素B2会导致胎儿骨骼畸形，包括骨头变短，肋间、趾间和指间生长畸形，手指变短且指关节减少。
3.影响情绪
研究人员曾在6名男性成年人身上用实验方法诱导出严重的维生素B2缺乏症（在39～56天内，每天的摄入量不足0.07毫克），实验结果表明，患者的性情变化明显，多疑、抑郁、歇斯底里，而且握力下降。
4.身体长期、严重缺乏维生素B2会导致癌症、肿瘤的发病。各种消化道溃疡、出血、肿块、息肉、肝硬化也都是因为缺乏维生素B2引起的。痔疮也是因为缺乏维生素B2引起的，女性的宫颈糜烂也是因为缺乏维生素B2引起的，通常所说的“上火”就是维生素B2短期、急剧缺乏症
5.缺乏维生素B2会出现脑溢血
主要原因在于血管，构成血管壁的细胞离不开维生素B2。当缺乏维生素B2时，血管壁(主要是毛细血管,管壁本身就很薄)开始变薄，在血压的作用下，血管开始向外凸起。当局部的血管都开始鼓起时，就形成了肿块，最后血管开始裂开出血，如果发生在脑部，你猜到了吗？对，这就是脑溢血。
维生素B2是人体必需的一种营养物质，它是形成人体组织、器官表面的必需的一种物质，维生素B2在人体内无法储存，但人体每天又需要，所以必须每天从食物中补充。
6.维生素B2过量也存在一定的危害。由于维生素B2的溶解度极低，肠吸收有限，当人体肾功能正常时，大量服用的维生素B2时，其中过量的部分会排出体外，很少引起中毒现象。但这并不说明过量补充维生素B2就不会引起中毒。
当维生素B2摄入过多时，会使尿液颜色偏黄，还可能引起器官的瘙痒、麻痹、灼热感、刺痛等。如果正在服用肿瘤药，过量的维生素B2则会降低这些药的效果。另外，维生素B2的过量服用还可能会导致体检时某些项目的结果出现偏差。
总结；维生素B2我是首推大家一定要适量补充的，有益于身体健康。
（四）.维生素B3——细胞活化专家
维生素B3又称尼克酸或烟酸，是一种无色针状晶体，溶于水和酒精，广泛存在于各种食物中。但又因为它对治疗癞皮病有很好的疗效，所以它也被称为抗癞皮病维生素、维生素PP等。年，德国化学家罗伯特·胡贝尔在尼古丁中制得维生素B3，但其作用在以后的70年间一直不为人所知。年前后，癞皮病席卷美国，学者戈德伯格留意到这种病多发生在以玉米为主食的地区，于是他认为是一种色氨酸的缺乏病。因为色氨酸正是玉米中缺乏的。年埃尔维耶姆发现从肝脏中分离出来的维生素B3可治疗狗的黑舌病，不久后还证实它可以防治人的癞皮病，从此维生素B3才得以为大众所知。烟酸是人体13种必需维生素之一，是一种水溶性维生素。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ（NAD）和辅酶Ⅱ（NADP）的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。
维生素B3的主要作用是：
（1）维生素B3可以保持皮肤健康及维持血液循环，并具有美白和活化皮肤细胞的作用，是“细胞活化专家”。
（2）维生素B3能促进血液循环、降低血压、降低胆固醇和甘油三酯，保护心血管。
（3）促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍，使人体能充分地利用食物来增加能量。
（4）防治糙皮病。
（5）治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭，减轻腹泻症状。
（6）预防和缓解严重的偏头痛，减轻美尼尔氏综合征。
（7）维生素B3能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成，且能缓解人体疲劳和精神压力。
（8）维生素B3能够调节线粒体的易损性和预防青光眼疾病的发生：研究表明线粒体异常是青光眼的早期病因，而视网膜中NAD+水平随年龄的下降会导致视网膜神经元更加易损。在饮食中补充NAD+的前体维生素B3或Nmnat1基因治疗保持线粒体功能正常和代谢稳定能够有效地预防青光眼（/02/26，发表于Science杂志：“VitaminB3modulatesmitochondrialvulnerabilityandpreventsglau北京中科白癜风医院医生北京中科白癜风医院优惠活动
联系电话：