考点一、热能
人体为维持生命活动和从事劳动,每日必须从食物中获得能量,以满足机体需要,人体热能的需要是与其热能的消耗相一致的,即能量的需要基础代谢+体力活动+食物特殊动力作用的能量消耗。对处在正常生长发育阶段的儿童,还要增加生长发育所需要的能量。人体热能主要来源于蛋白质、脂肪、糖类。因此又把它们称为热能营养素,在体内氧化时,实际供给热能分别是:蛋自质16.7kJ/g、脂肪37.6kI/g、糖类16.7kJ/g
考点二、营养素
1.碳水化合物
一般以占总热能的60%~70%为宜。膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和根茎类食品,如各种粮食和薯类。
2.蛋白质
(1)蛋白质宜占总热能的10%~14%。蛋白质供给量成人大约每人每日每千克体重为1g我国膳食以植物为主,蛋白质质量稍差,故定为1.g上下。蛋白质的主要来源是肉类、蛋类和豆类。(2)生理功能:①构成和修补身体组织;②调节生理功能;③构成有特殊生理作用的物质,如酶、激素抗体等;④供给热能,但不甚经济。(3)分类:构成蛋白质的20余种氨基酸分为类,分别是必氨基酸和非必需氨基酸。①必需氨基酸:是人体中不能合成或合成不足,必须从食物中获取,共8种(亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸)。②非必需氨基酸,能在人体合成,食物也可以供给一部分。
考点三、脂肪
脂肪的供给量易受饮食习惯、季节和气候的影响,变动范围较大。一般占总热能的20%-25%,不宜超过30%,以避免油脂摄入过多。供给量成年人50g/d左右。其主要来源是各种植物油及炼过的动物脂肪。生理功能:①提供必需脂肪酸;②促进脂溶性维生素吸收;③供给和贮存热能;④增加饱腹感;⑤保护脏器,维持体温;⑥构成身体组织:类脂质如磷脂、胆固醇是构成组织细胞的必需成分。脂肪包括中性脂肪和类脂质。①中性脂肪由甘油和脂肪酸组成,又称三酰甘油脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸在体内不能合成,必须由食物供给,故又称必须脂肪酸。②类脂质是溶于脂肪或脂肪溶剂的物质。
考点四、无机盐(矿物质)
无机盐(矿物质):除碳、氢、氧、氮外的各种元素常量元素:体内含量较多的,钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等微量元素:体内含极少的,铁、碘、铜、锌、锰、钴等易缺元素:儿童、青少年、孕妇易缺,钙、铁、碘矿物质生理功能钙:构成骨骼和牙齿的重要成分,调节心脏和神经的传导和肌肉的收缩,降低毛细血管和细胞膜的通透性铁:合成血红蛋白、肌红蛋白与细胞色素A的主要成分
磷:构成骨骼、牙齿及软组织的重要成分锌:促进生长发育和组织再生,促进食欲。促进维生素A的代谢,促进性器官及性功能的正常发育,参与免疫过程。碘:构成甲状腺素,参与体内热能代谢,促进生长发育。
考点五、维生素
根据溶解性,维生素可为两大类:①溶解性维生素如维生素ADEK等:②水资性维生素,如维生素B1、B2、B3(维生素PP)、B6、B12、叶酸、维生素c等。由于体内不能合成或合成量不足,虽然需要量很少,但必须由食物供给。其主要功用是调节生理功能,已知许多维生素参与辅酶的组成,在物质代谢中起重要作用。当膳食中长期乏某种维生素,较初表现为组织中维生素的储备量下降,继则出现生化缺陷和生理功能异常,进而引起组织学上的缺陷,较后出现各种临床症状。常见维生素缺乏表现维生素A:导致暗视觉障碍(夜盲症)维生素B脚气病、神经性皮炎维生素B1;脚气病、神经性皮炎维生素B2(核黄素):口腔炎、皮炎、微血管增生症维生素PP(烟酸)抗癞皮病维生素,神经营养障碍
考点六、水
水是人体构成的重要成分,占体重的60%-70%。
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