今日立冬，每年的11月7—8日，太阳到达黄经°为立冬。在华夏北方自冬至始草木凋零，虫蛇蛰伏休眠，万物活动趋于休止，人类的养生也趋于重视于“冬藏”，宜早睡晚起，延迟晨练，待旭日东升气温稍温才出门锻炼，不宜超强运动，不宜出汗太过；保持情趣内敛，恬淡安静，畅快心情；进补滋阴润燥之品不宜寒凉，并注意不宜滋腻碍胃，膏滋进补宜因人而异辨证用药；入冬养肾，培元固本，不宜房劳过度，宜节欲葆精。在寒冷的气候下，宜进食温补的食材，既可以强壮身体，又能温阳散寒。传统谚语云：“立冬补冬，不补嘴空。”每逢冬至，民间风行立冬食补：北方常包饺子、涮羊肉火锅等温补驱寒，有谚语云“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”；南方常进食萝卜炖羊肉、姜母鸭、鲫鱼炖豆腐、酒酿汤圆等进补菜品，潮汕、福建立冬要吃甘蔗、炒香饭，有“冬至食蔗齿不痛”之说。
今年的冬至伴随着冷空气来袭而至，北方大部分地区迎来寒风雨雪，南方气温也骤降，故而今年“冬至温补”应该引起重视，我们可以适当选用羊肉、牛肉、猪肉、狗肉、鹿肉、驴肉、老鸡、龙眼肉、红枣、黑芝麻、韭菜、怀山药、核桃仁、榛子、葵花籽、板栗、番薯、芋头、土豆、菌类、蛋类等，餐后适当进食葡萄。我曾在《秋冬进补，药膳堪服（内含卤味方）》中曾列举五款膳食方，大家可以借鉴，在这里再介绍一款传统秘制羊肉饺子（刘付芝）方，让我们品着浓香的羊肉水饺共度立冬佳节！
饺子馅配方材料：羊肉克（肥瘦适宜），韭黄克，香菇60克，马蹄克（鲜品），生姜30克（连皮使用），白胡椒6克（研成细末），花椒6克（稍稍干锅炒制后研细末），大葱一根（或葱头一枚），大蒜1头，香菜1撮，生抽、老抽、盐巴、十三香、麻油适量
拌馅：①选择肥瘦适宜的羊肉，去除皮毛，洗净血渍，快刀斩成肉泥；②新鲜马蹄去皮后洗净，沥干，拍碎；③香菇泡发后洗净，沥干，切成丁；④韭黄、香菜、大葱捡洗干净，切碎；⑤大蒜去皮洗净拍碎，生姜洗净、沥干、切碎末；⑥把羊肉、马蹄、香菇、韭黄、大葱、香菜、生姜、大蒜合在一起快刀斩成碎泥；⑦热锅中加入适量麻油，趁热加入花椒碎，炸出香麻，待冷凉后加入适量老抽、生抽、十三香、盐巴调汁，拌入剁烂的菜馅即可。
饺皮制作：①选用高筋面适量放入面盆，用温白水和面，反复揉成面团至面团不粘手、不粘面盆，放入面盆醒5~10分钟。②把醒过的面团搓揉成条状，切成面剂子，并在面剂子上撒少许面粉，轻轻按压成面饼，再用擀面杖擀成圆形面皮（注意要边擀面边转动面皮，并注意撒上适量面粉以免粘连）。
包饺子（传统饺子）：①用筷子或勺子取适量饺馅放于饺子皮中心（饺子馅不宜太多也不宜太少）；②左手托住饺皮，右手折叠饺皮，在中间捏合饺皮，尔后从左侧捏至右侧，并在中间做三五次折叠捏合，使得做出来的饺子如月牙形即可。
包饺子的手法比较多，我这里就不一一描述了（主要是我只会这么一种包法）。
饺子包好就可以水煮或者水蒸，因个人嗜好选用烹饪方案。此外，要注意进食饺子后宜适当饮一些饺子汤，即所谓“原汤化原食”，如此能促进消化防止出现进食后饮食积滞。进食饺子的时候，故乡阜阳的习俗会切一盘腌制的香椿芽加入少许蒜苗碎、芝麻油，然后加入老陈醋，蘸着吃，或者用勺子挖一两匙撒入饺子碗内调味。香椿芽为“小八珍”之一，味甘芳香、性平，具有清热解毒、健脾理气、止血止痛、涩带摄精之效，生吃或腌制食用，余味清香，善调肠胃积滞，醒脾开胃消食。岭南人习惯使用香葱头切碎，热油浇之成葱油，加入适量生抽、陈醋做成调味碟，蘸饺子吃，味香可口。此外，吃饺子蘸料还有蒜泥、花椒油、辣椒油、蚝油等调味盘。
飞雪沃中原，寒霜凝大地——
雪花随风飘
西北风呼啸
苍茫大地一遍银装
厨房中雾气腾腾
翻滚的地锅内
翻腾着刚包出来羊肉饺子
炉火前
母亲操起汤勺——扬汤止沸
烟雾中
母亲如一盏灯
温暖游子心
消融三冬寒——
张玉龙，中医世家，毕业于安徽中医学院，本科。师从杨俊、杨任民、马俊、周楣声、潘嘉龙、董洪强、马山等国家级名老中医，精于切脉、面诊、舌诊诊断疾病，擅长中药（内治外治）、针灸、推拿、艾灸、刮痧、火罐、刺络放血等综合治疗疾病。
擅长治疗：
内科：感冒、咳嗽、哮喘、支气管炎、高血压、糖尿病、中风、心血管疾病、肠胃疾病（腹痛、腹泻、急慢性胃炎、急慢性肠炎、萎缩性胃炎、肠道息肉）、肝胆疾病（急慢性肝炎、胆囊炎、胆道息肉、黄疸）、肾病（急慢性肾炎、肾病综合征、肾盂肾炎等）、顽固性失眠、头痛（偏正头痛、头风、外伤性头痛）、结石及各系统肿瘤调治等。
妇科：月经不调、闭经、痛经、妊娠病（妊娠恶阻、妊娠外感、妊娠高血压、高血糖、妊娠便秘、尿潴留等）、崩漏、妇科炎症、产后病、乳腺病、子宫肌瘤、卵巢囊肿、多囊卵巢综合症、子宫腺肌症及不孕症等。
儿科：感冒（反复性上呼吸道感染）、咳嗽（急慢性支气管炎）、哮喘、腺样体肥大、扁桃体腺炎、腹泻、虫症、小儿厌食症、遗尿、多汗症、湿疹、水痘、小儿多动症等。
男科：遗精、阳痿早泄、前列腺炎、不育、阴囊湿疹、生殖器疱疹等。
五官科：牙痛、口腔炎、鼻炎、咽喉炎、结膜炎、飞蚊症、中耳炎、耳鸣耳聋等。
皮肤科：皮炎、湿疹、黄褐斑、青春痘、带状疱疹、荨麻疹、白癜风、脱发、肥胖症等。
骨伤科：颈椎病、腰椎间盘突出、腰肌劳损、膝关节炎、痛风、腰扭伤、股骨头坏死、神经痛、落枕、滑膜炎、筋膜炎、肩关节周围炎、风湿性关节炎、类风湿关节炎、骨质增生及各种痛症等。
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